And Fesenjan med granatæble og valnødder
Denne fesenjān (fesenjoon) opskrift er min fortolkning af den gamle, klassiske gryderet. Jeg bruger en velsmagende kombination af and, granatæblemelasse og valnødder. Jeg går ud fra, at hver husstand har sin egen version af denne opskrift, og denne form for gryderet kan nemt skræddersyes til din smag. Server med mine persiske ris .
Ingredienser
- 8 andeben
- salt og friskkværnet sort peber efter smag
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1/4 kop vand, eller efter behov
- 3 spsk olivenolie, eller mere efter smag
- 2 kopper gult løg i tern
- 1 tsk stødt gurkemeje
- 1/2 tsk stødt kanel
- 1/8 tsk stødt muskatnød
- 6 kopper hønsebouillon eller mere efter behov
- 2/3 kop granatæble melasse
- 1/4 kop honning
- 3 kopper valnøddehalvdele
Sådan gør du
- Krydr andelår over det hele med salt og peber.
- Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande over høj varme. Læg andebenene med skindsiden nedad i varm olie og kog indtil de er brune, 2 til 5 minutter. Vend og steg indtil brunet på den anden side, 2 til 4 minutter. Overfør ben til en tallerken; hæld afsmeltet andefedt i en skål.
- Hæld vand i gryden og bring det i kog, mens du skraber de brunede stykker mad af bunden af gryden med en træske. Fjern fra varmen.
- Placer omkring 2 spsk andefedt i en hollandsk ovn; tilsæt olivenolie og varm op ved middel varme, indtil den er varm. Tilsæt løg og sauter indtil de er gyldenbrune, 7 til 10 minutter. Tilsæt gurkemeje, kanel og muskatnød; kog og rør, indtil dufter, 1 minut.
- Hæld kyllingebouillon, granatæblemelasse, honning og reserveret vandblanding fra stegepanden i den hollandske ovn; bring det i kog.
- Imens males valnødder til et fint pulver i en foodprocessor.Kog og rør malede valnødder i en tør stegepande over medium varme, indtil dufter, 2 til 3 minutter; rør i bouillonblandingen.
- Læg andelårene i bouillon og tryk forsigtigt til, så de sænkes ned. Reducer varmen og lad det simre, indtil andelårene ikke længere er lyserøde ved benet, og saften er klar, 3 til 4 timer. Et termometer med øjeblikkelig aflæsning, der er indsat nær knoglen, skal vise 165 grader F (74 grader C).
- Bring bouillon i kog; kog indtil reduceret og ønsket saucekonsistens er nået. Smag til med salt. Hæld sauce over andelårene til servering.
Køb Madspild tilbud fra 1 kr.
Køb dagligvarer med ekstra rabatter
Take away tilbud gratis hjemlevering!
50% rabat på måltidskasser