Go Back
Udskriv Pin

And Fesenjan med granatæble og valnødder

Denne fesenjān (fesenjoon) opskrift er min fortolkning af den gamle, klassiske gryderet. Jeg bruger en velsmagende kombination af and, granatæblemelasse og valnødder. Jeg går ud fra, at hver husstand har sin egen version af denne opskrift, og denne form for gryderet kan nemt skræddersyes til din smag. Server med mine persiske ris .
Ret Main Course
Keyword Meat
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 1 time 50 minutter
Antal 8
Kalorier 600kcal

Ingredienser

  • 8  andeben
  • salt og friskkværnet sort peber efter smag
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • 1/4 kop  vand, eller efter behov
  • 3 spsk  olivenolie, eller mere efter smag
  • 2 kopper gult løg i tern
  • 1 tsk  stødt gurkemeje
  • 1/2 tsk stødt kanel
  • 1/8 tsk stødt muskatnød
  • 6 kopper  hønsebouillon eller mere efter behov
  • 2/3 kop  granatæble melasse
  • 1/4 kop honning
  • 3 kopper  valnøddehalvdele

Sådan gør du

  • Krydr andelår over det hele med salt og peber.
  • Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande over høj varme. Læg andebenene med skindsiden nedad i varm olie og kog indtil de er brune, 2 til 5 minutter. Vend og steg indtil brunet på den anden side, 2 til 4 minutter. Overfør ben til en tallerken; hæld afsmeltet andefedt i en skål.
  • Hæld vand i gryden og bring det i kog, mens du skraber de brunede stykker mad af bunden af ​​gryden med en træske. Fjern fra varmen.
  • Placer omkring 2 spsk andefedt i en hollandsk ovn; tilsæt olivenolie og varm op ved middel varme, indtil den er varm. Tilsæt løg og sauter indtil de er gyldenbrune, 7 til 10 minutter. Tilsæt gurkemeje, kanel og muskatnød; kog og rør, indtil dufter, 1 minut.
  • Hæld kyllingebouillon, granatæblemelasse, honning og reserveret vandblanding fra stegepanden i den hollandske ovn; bring det i kog.
  • Imens males valnødder til et fint pulver i en foodprocessor.Kog og rør malede valnødder i en tør stegepande over medium varme, indtil dufter, 2 til 3 minutter; rør i bouillonblandingen.
  • Læg andelårene i bouillon og tryk forsigtigt til, så de sænkes ned. Reducer varmen og lad det simre, indtil andelårene ikke længere er lyserøde ved benet, og saften er klar, 3 til 4 timer. Et termometer med øjeblikkelig aflæsning, der er indsat nær knoglen, skal vise 165 grader F (74 grader C).
  • Bring bouillon i kog; kog indtil reduceret og ønsket saucekonsistens er nået. Smag til med salt. Hæld sauce over andelårene til servering.