Samosas med kartofler og ærter
Samosaen har været en populær snackmad i hele dele af Asien i århundreder, selvom de fleste forbinder dem med Indien. Grøntsagsbaserede fyld er mere almindelige end dem med kød. Traditionelt tilbehør omfatter chutney og yoghurt, hakkede løg og koriander.
Equipment
- Stinkende
- spatel
- Skål
Ingredienser
- 500 g kartofler
- 120 ml vegetabilsk olie, plus ekstra, til friturestegning
- 1 løg, finthakket
- 110 g frosne ærter, optøet og drænet godt
- 2 tsk fintrevet ingefær
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 grøn chili, finthakket
- 4 spsk finthakket koriander
- 1 tsk salt (efter din smag)
- 1 tsk stødt spidskommen
- 3/4 tsk stødt koriander
- 3/4 tsk garam masala
- 2 spsk citronsaft
- 1 kop almindelig yoghurt
- 2 spsk finthakket mynte
- 260 g almindeligt mel
- 1/4 kop afkølet vand
Sådan gør du
- Kom kartoflerne i en gryde, dæk med koldt vand og bring det i kog. Reducer varmen og lad det simre i 25-35 minutter eller indtil de er møre. Dræn kartoflerne og lad dem køle af, skræl og skær dem i 1 cm stykker.
- Opvarm 2 spsk af olien i en stor stegepande over medium-høj varme. Kog løget under omrøring i 6 minutter. Tilsæt ærter, ingefær, hvidløg, chili, halvdelen af den hakkede koriander og 2 spsk vand. Reducer varmen til medium-lav, dæk til og kog, under omrøring af og til, i 3 minutter.
- Reducer varmen til lav, tilsæt kartoflerne, halvdelen af hver af salt og spidskommen, malet koriander, garam masala og citronsaft. Kog i 3-4 minutter, rør af og til. Overfør til en skål.
- Bland yoghurten, den resterende hakkede koriander, den resterende spidskommen og mynten. Stil på køl indtil det skal bruges.
- Sigt 225 g (1½ kop) af melet og det resterende salt i en skål. Tilsæt de resterende 80 ml (⅓ kop) olie og bland for at kombinere. Bland gradvist det afkølede vand i med en flad kniv, ved hjælp af en skærende handling, indtil der dannes en dej. Vend ud og ælt på en ren arbejdsflade i 5 minutter, tilsæt det resterende mel, 1 spsk ad gangen, hvis det virker for vådt. Form til en kugle og læg den i en oliesmurt skål, og vend den over i olien. Dæk med plastfolie og stil til side i 30minutter.
- Knead the pastry briefly, then divide into 8 equal portions. Roll each into a ball, place on a lightly greased baking tray and cover with plastic wrap. Working with one ball at a time, roll out to a 16cm diameter circle, then cut in half. Pick up a semi-circle and dampen the straight side with a little water. Shape it into a cone, pinching the edges to seal. Spoon in 2 tablespoons of filling, then dampen the edges and pinch to seal, pleating slightly. Place on a lined tray. Repeat with remaining dough and filling.
- Fill a small, deep saucepan one-third full with the extra oil and heat to 180C. Fry the samosas, 3-4 at a time, for 6 minutes, turning once, or until golden and crisp. Drain on paper towels. Serve with the herbed yoghurt.
Køb Madspild tilbud fra 1 kr.
Køb dagligvarer med ekstra rabatter
Take away tilbud gratis hjemlevering!
50% rabat på måltidskasser