Hjemmelavede mandelcroissanter
Mandelcroissanter rom enkel sirup og ristet mandelcreme - både hurtig og nem at samle - er alt, hvad du behøver for at forvandle uaktuelle hjemmelavede eller købte croissanter til lækre søde og duftende kager. Mængden af sirup kan føles overdreven, men den er nødvendig for at erstatte den fugt, der går tabt i croissanterne, når de bliver forældede, så vær generøs, når du lægger dem i blød.
Equipment
- grydeske
- spatel
- Bageplade
- Skål
Ingredienser
- 1 kop mandelmel
- 1/2 kop usaltet smør, ved stuetemperatur
- 1/2 kop pakket lys brun farin
- 2 æg, ved stuetemperatur
- 1/2 tsk mandelekstrakt
- 3 spsk universalmel
- 1/2 tsk kosher salt
- 1/3 kop granuleret sukker
- 2 spsk mørk rom
- 8 uaktuelle croissanter, halveret vandret
- 1/2 kop skivede mandler
Sådan gør du
- Lav frangipanen: Læg mandelmelet i en mellemstor stegepande og sæt det over medium varme. Kog under jævnlig omrøring, indtil de er gyldenbrune og dufter ristet, 5 til 8 minutter. Fjern fra varmen og stil til side til afkøling.
- Kombiner smør og brun farin i en mellemstor skål og pisk med en silikonespatel eller træske, indtil blandingen er let og cremet, cirka 2 minutter. Skift til et piskeris og pisk æggene i, et ad gangen, indtil de er inkorporeret. Pisk mandelekstrakten i, tilsæt derefter mel, salt og ristet mandelmel, og pisk til det er glat og satinagtigt. Stil blandingen til side.
- Lav siruppen: I en lille gryde, kom sukker, rom og ⅓ kop/80 milliliter vand i en lille gryde og opvarm over medium under omrøring lige indtil sukkeret er opløst. Fjern fra varmen og stil til side.
- Saml: Stil en rist i den øverste tredjedel af ovnen og varm op til 350 grader. Beklæd en stor bageplade med bagepapir og stil til side.
- Brug en wienerbrødspensel til at gennemvæde de afskårne sider af croissanthalvdelene rigeligt med romsiruppen. (Brug det meste eller det hele, hvis croissanterne er meget forældede.) Fordel de nederste halvdele med halvdelen af frangipanen, del jævnt og fordel helt ud til kanterne. Placer de øverste halvdele over de nederste halvdele, og fordel derefter den resterende frangipane over toppen af croissanterne. Drys de snittede mandler ovenpå, del jævnt.
- Læg croissanterne på bagepladen med jævne mellemrum, og bag dem, indtil mandlerne er ristet, og frangipanen er gyldenbrun, 20 til 25 minutter. Serveres lun eller ved stuetemperatur.
Noter
Kagerne er bedst inden for en time eller to efter bagning. Derefter genoplive dem ved at varme dem op i en 350 graders ovn i 5 til 8 minutter. Opbevares lufttæt ved stuetemperatur.
Køb Madspild tilbud fra 1 kr.
Køb dagligvarer med ekstra rabatter
Take away tilbud gratis hjemlevering!
50% rabat på måltidskasser